21-24 FEB 2025

21-24 ΦΕΒ 2025

METROPOLITAN EXPO

ARTOZA Masterclasses 2023

Οι πρωτότυπες δημιουργίες των bakery & pastry chefs των Masterclasses εντυπωσίασαν το κοινό

Από 3-6 Μαρτίου στο πλαίσιο της 18ης ARTOZA πραγματοποιήθηκαν με μεγάλη επιτυχία τα δημοφιλή πλέον Masterclasses. Πλήθος επαγγελματιών εντυπωσιάστηκαν με τις πρωτότυπες προτάσεις των bakery & pastry experts.

Για τέσσερις ημέρες κορυφαίοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες από την Ελλάδα και το εξωτερικό παρουσίασαν καινοτόμες προτάσεις για συνταγές και προϊόντα, που μπορούν να κάνουν τη διαφορά και να εκτοξεύσουν τις πωλήσεις μιας επιχείρησης. Οι προσκεκλημένοι bakers και pastry chefs μέσα από τις live μαγειρικές επιδείξεις ανέδειξαν όλο το σύγχρονο φάσμα των προϊόντων, των τάσεων και των υπηρεσιών που έχει στη διάθεσή του ο σύγχρονος επαγγελματίας του κλάδου, τόσο σε επίπεδο δημιουργίας και τεχνογνωσίας, όσο και σε επίπεδο οργάνωσης και αναβάθμισης μιας επιχείρησης.

Απολογισμός Δευτέρα 6 Μαρτίου

Για τέσσερις ημέρες, το stage των Masterclasses συγκέντρωσε για ακόμα μία φορά το ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου, που δεν επαναπαύονται ποτέ αλλά θέλουν να μένουν up to date και να ανακαλύπτουν νέες τεχνικές και ιδιαίτερες γλυκές και αλμυρές δημιουργίες που θα κάνουν πιο ανταγωνιστική την επιχείρησή τους. Την αυλαία στα Masterclasses άνοιξε η Άννα Σπανού-Κανάκη, Pastry, Gelato & Brunch Chef στην τζελατερία «Κανάκης 1948» και στο «Narkissos Brasserie Patisserie» που εξήγησε πώς ο ταπεινός καγιανάς γίνεται snack on the go. Στη συνέχεια, η Κατερίνα Λιβά, Head Pastry Chef, ιδιοκτήτρια του «Poulette Pastry» ανέλυσε την αυθεντική γαλλική συνταγή και signature παραλλαγές του Cannelés de Bordeaux.

Η Έφη Μωυδιάδου
Η Φάνια Ανδρεάδη

Η Φάνια Ανδρεάδη, Head Pastry Chef του «Ιn Love Again» μίλησε για το Dolce Donna, ένα «θηλυκό» γλυκό σε σχήµα τριαντάφυλλου, µε σαµπάνια και βατόµουρα. Ακόμη, η Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά, Head Baker του bar-restaurant «Line Athens» αναφέρθηκε στο προζυµένιο ψωµί πατάτας και η Έφη Μωυσιάδου, Executive Pastry Chef του ζαχαροπλαστείου «Βon vivant» παρουσίασε ένα γλυκό από mousse αµυγδάλου µε ηµίρευστο coulis κόκκινων φρούτων και biscuit από πάστα αµυγδάλου. Η 4η και τελευταία ημέρα των Masterclasses έριξε αυλαία με την Mάχη ∆ηµακίδου, Vegan Pastry Chef και ιδιοκτήτρια του vegan ζαχαροπλαστείου «Little Darling» να αναδεικνύει τα Vegan School Banana breads, αλµυρά muffins και µπάρες, τα οποία είναι ιδανικά για παιδικά σνακ.

Η Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά
Η Κατερίνα Λιβά

Απολογισμός Κυριακή 5 Μαρτίου

Οι επισκέπτες έδωσαν και σήμερα το “παρών” στο πλούσιο πρόγραμμα στα Masterclasses που πραγματοποιήθηκαν σε όλη την διάρκεια και της τρίτης ημέρας της έκθεσης, στον ειδικά διαμορφωμένο χώρο του Hall 2, αποδεικνύοντας ότι οι επαγγελματίες του κλάδου διψούν για ενημέρωση και καινοτομία.  Συγκεκριμένα, είχαν την ευκαιρία να ακούσουν τα πάντα γύρω από την Focaccia-προπύρα, το αρχαιοελληνικό είδος ψωµιού, µε γλυκοπατάτα και κατσικίσιο τυρί από τον Περικλή Βούρθη, Baker και ιδιοκτήτη, τον Θανάση Σταµούδη, Head Baker και τον Στέφανο Κακαµπάκο, Baker του Bread BC. Ο ∆ηµήτρης Χατήρας, Chef Chocolatier και ιδιοκτήτης του Le Cacaoyer – Εντελβάις και η Ιωάννα Χαλικιά, Pâtissière και ιδιοκτήτρια του Le Cacaoyer – Εντελβάις μίλησαν στη συνέχεια, για το Εaster Cookie Bonbon, ένα σοκολάτακι µε καραµέλα, ganache βανίλια και τραγανό πασχαλινό κουλούρι, ενώ την σκυτάλη πήρε ο Γιώργος Σαλαπασίδης, Baker και ιδιοκτήτης του «Salapasidis Bakery», ο οποίος αναφέρθηκε στο ψωµί ολικής άλεσης αργής ωρίµανσης µε σύκο και καρύδι.

Η Βένια Φλέσσα
Οι Θανάσης Σταµούδης και Στέφανος Κακαµπάκος

Ο Κώστας Τσοµπανίδης, Baker και creator του «AR&KO» παρουσίασε διατροφικά σάντουιτς µε ελληνικά προϊόντα και φυσικό προζύµι και ο Νίκος Χανδολιάς, Artist Baker του @frommydadsbakery ανέλυσε το χρωµατολόγιο ζύµης, τα ψωµιά δηλαδή αργής ωρίµανσης που αποκτούν χρώµατα µε φυτικά υλικά και ιδιαίτερες τεχνοτροπίες. Η 3η ημέρα των Masterclasses ολοκληρώθηκε με τη Βένια Φλέσσα, Head Pastry Chef του «Hilton Munich Airport» η οποία παρουσίασε το Vegan Berries Entremet, ένα εστιατορικό γλυκό µε µύρτιλο, βατόµουρο και αβοκάντο.

Απολογισμός Σάββατο 4 Μαρτίου

Για 2η συνεχόμενη ημέρα, ειδικοί από τον κλάδο της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής μοιράστηκαν την εμπειρία και τη γνώση τους με το κοινό, που ανταποκρίθηκε ένθερμα στο κάλεσμα γεμίζοντας το stage στο Hall 2.  Η ημέρα στο stage ξεκίνησε με τον Νίκο Τσαγκαράκη, Head Pastry Chef του «Πανταζίδης» ο οποίος απαντώντας στο ερώτημα τι γίνεται όταν το λεμόνι συναντά τη λεβάντα, αναβάθμισε την κλασική lemon pie, ενώ ο Χρήστος Ευφραιµίδης, Head Baker και ιδιοκτήτης του «Efremidis Bakery» μεταμόρφωσε το κλασικό πεινιρλί σε μια ολοκληρωμένη πρόταση γεύματος.

Ο pastry chef Νίκος Τσαγκαράκης
Ο baker Χρήστος Ευφραιμίδης

Ο Αλέξανδρος Κούφας, Executive Pastry Chef των ξενοδοχείων «Μεγάλη Βρετανία» & «King George» μοιράστηκε με το κοινό τρεις παρασκευές paris-brest βασισμένες όπου συνδυάζει την παραδοσιακή γαλλική ζαχαροπλαστική με την ελληνική δημιουργικότητα. Αμέσως μετά, το ενδιαφέρον μονοπώλησαν η Εύη Παπαδοπούλου, Maestra Gelatiere και ιδιοκτήτρια του «La Greche» με ένα gelato µε ανθότυρο, σύκα και σουσάμι και ο πασίγνωστος μαέστρος της haute patisserie, MOF Jonathan Mougel, Technical Advisor Patisserie της Puratos France ο οποίος «διηύθυνε» ένα masterclass – ωδή στην απλότητα, παρουσιάζοντας ένα φύλλο φουντουκιάς κατασκευασμένο από προϊόντα Belcolade Cacao Trace & Patis France. Ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης, Head Pastry Chef, ο ∆ηµήτρης Ξενάκης, Pastry Chef και ο Emilian Marku, Pastry Chef του Ourse Athens εν συνεχεία, δημιούργησαν πρωτότυπα σοκολατένια mini travel cakes. Τα Masterclasses έκλεισαν για σήμερα με τον Δηµήτρη Γεωργόπουλο, Head Pastry Chef του restaurant «Λινού Σουµπάσης & Σία» και Founder του dessert restaurant «Ρεσιτάλ», ο οποίος δημιούργησε ένα ιδιαίτερο Mille-feuille από φύλλα Βηρυτού, φιστίκια Αιγίνης, σορµπέ, κεράσι και ανθόνερο.

Ο MOF Jonathan Mougel
Οι Σπύρος Πεδιαδιτάκης, Δημήτρης Ξενάκης και Emilian Marku

Απολογισμός Παρασκευή 3 Μαρτίου

Την αρχή των μαγειρικών επιδείξεων στο stage των Masterclasses έκανε ο Πάνος Ζαρέντης, Pastry Chef στο Γαλακτοπωλείο «Kαλυβιώτικο Μαγγίνας» o οποίος δημιούργησε ένα Chocolate PB&J με Cremeux σοκολάτας, φιστικοβούτυρο και µαρµελάδα κόκκινων φρούτων, ενώ στην πορεία ο Βασίλης Καγιάς, Pastry Supervisor των ΙΙΕΚ ΟΜΗΡΟΣ και η Θεανώ Βασιλείου, ∆ιατροφολόγος, ∆ιαιτολόγος και Επιστ. Συνεργάτης του Αναγέννηση & Πρόοδος παρουσίασαν γλυκά από κόκκινα φασόλια, γκρέιπφρουτ µε θυµαρίσιο µέλι και παγωτό τσάι matcha µε φιστίκι Αιγίνης.

Ο pastry chef Πάνος Ζαρέντης
Ο pastry supervisor Βασίλης Καγιάς και η Διατροφολόγος Θεανώ Βασιλείου

Ο Νικόλαος Ντούρας και η Αιµιλία Ντούρα, Τζελατιέρι και ιδιοκτήτες της τζελατερίας «Oggi Gelato» ανέδειξαν τα τσουρέκια µε γέµιση gelato για εναλλακτικές πασχαλινές βιτρίνες. Στη συνέχεια, ο Kωνσταντίνος Χολέβας, Executive Pastry Chef και καθηγητής της LΕ ΜΟΝDE, παρουσίασε μια… αέρινη τρούφα σοκολάτας και η Αγγελική Θρουβάλα, Pastry Chef και ιδιοκτήτρια του ζαχαροπλαστείου «Pastry Sinners» «μεταμόρφωσε» τοπικά χιώτικα υλικά, ανθόνερο και µανταρίνι σε μια ανοιξιάτικη τάρτα. Η πρώτη ημέρα των Masterclasses ολοκληρώθηκε με την Τέα Πάντου, Head Pastry Chef του ζαχαροπλαστείου «Πατρικόν», η οποία παρουσίασε μίνι προτάσεις της σε floral σχήµατα, για ροµαντικές δεξιώσεις – και όχι µόνο.

Ο ex.pastry chef Κωνσταντίνος Χολέβας
Οι τζελατιέρι Νικόλαος Ντούρας και Αιμιλία Ντούρα

Εγγραφείτε στο Newsletter