ARTOZA Lab 2025

Από τις 21 έως τις 24 Φεβρουαρίου, το ARTOZA Lab 2025 επέστρεψε δυναμικά με στοχευμένες ομιλίες, ενημερωτικές ημερίδες και μοναδικά πρωταθλήματα καφέ. 

Διακεκριμένοι εισηγητές και έμπειρα στελέχη της αγοράς συναντήθηκαν για τέσσερις μέρες στο Hall 2 και ανέλυσαν τα σημαντικότερα ζητήματα που διαμορφώνουν το μέλλον του κλάδου.

Δευτέρα 24 Φεβρουαρίου

Η τελευταία ημέρα του ARTOZA LAB 2025 επιβεβαίωσε για άλλη μία φορά τον ρόλο της έκθεσης ως σημείο αναφοράς για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική στην Ελλάδα. Το stage του Hall 2 φιλοξένησε διακεκριμένους ομιλητές, οι οποίοι μοιράστηκαν πολύτιμες γνώσεις και καινοτόμες προσεγγίσεις πάνω σε καίρια επιχειρηματικά ζητήματα, αφήνοντας ισχυρές εντυπώσεις στους επισκέπτες.

Η ημέρα ξεκίνησε με την ομιλία του Πανάργυρου Τριτσαρώλη, Τεχνικού Συμβούλου Αρτοποιίας, ο οποίος ανέλυσε το θέμα “What’s Next? Τι φέρνουν τα επόμενα 10 χρόνια στην αρτοποιία”. Ο ομιλητής παρουσίασε τις τεχνολογικές εξελίξεις και τις αλλαγές που αναμένεται να επηρεάσουν τον κλάδο, από τις πρώτες ύλες έως τις διαδικασίες παραγωγής και τη συμπεριφορά των καταναλωτών. Η συζήτηση επικεντρώθηκε στις νέες τάσεις, όπως η αυτοματοποίηση, η εξατομίκευση προϊόντων και η στροφή σε υγιεινότερες επιλογές, παρέχοντας πολύτιμες προοπτικές στους επαγγελματίες του χώρου. Στη συνέχεια, ο Δρ. Κωνσταντίνος Σεργόπουλος, Καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής, ανέπτυξε το ζήτημα “Τα Red Flags στην επιλογή προσωπικού”. Με επιστημονική προσέγγιση και πρακτικά παραδείγματα, εξήγησε πώς οι εργοδότες μπορούν να εντοπίσουν έγκαιρα ανησυχητικά σημάδια σε υποψήφιους εργαζομένους, αποφεύγοντας λάθη στις προσλήψεις. Παράλληλα, έδωσε συμβουλές για τη δημιουργία ισχυρών ομάδων και την προώθηση ενός υγιούς εργασιακού περιβάλλοντος.

Ακολούθησε η ομιλία της Βάγιας Δάγγα, Brand & Growth Partner στην εταιρεία VAGIA, η οποία παρουσίασε το θέμα “My logo, my rules: Σωστός σχεδιασμός λογότυπου μόνο από τους ειδικούς”. Η ομιλήτρια ανέλυσε τη σημασία της εταιρικής ταυτότητας, εξηγώντας πώς ένα σωστά σχεδιασμένο λογότυπο μπορεί να ενισχύσει την αναγνωρισιμότητα και την ανταγωνιστικότητα μιας επιχείρησης. Παρουσίασε παραδείγματα επιτυχημένων σχεδίων και τόνισε τη σημασία της συνέπειας και της στρατηγικής σκέψης στον branding.

Η ημέρα ολοκληρώθηκε με μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα ομιλία του Iyad Kayali, Regional Director της Green Destinations, με θέμα “Πόσο Sustainable είναι το Αρτοποιείο/Ζαχαροπλαστείο σας”. Ο ομιλητής αναφέρθηκε στις σύγχρονες πρακτικές βιωσιμότητας που μπορούν να εφαρμοστούν σε επιχειρήσεις του κλάδου, εστιάζοντας στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος, την ορθή διαχείριση πρώτων υλών και την προτίμηση ανακυκλώσιμων συσκευασιών. Παράλληλα, υπογράμμισε τη σημασία της ευαισθητοποίησης των καταναλωτών και της ανάδειξης των βιώσιμων πρακτικών ως ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

Με αυτόν τον δυναμικό και ουσιαστικό τρόπο έκλεισε το ARTOZA LAB 2025, αφήνοντας το κοινό με νέες γνώσεις, έμπνευση και πολύτιμες επαγγελματικές προοπτικές.

Κυριακή 23 Φεβρουαρίου

Η τρίτη ημέρα του ARTOZA Lab 2025 επιβεβαίωσε για ακόμη μια φορά τη σημασία της συνεχούς εκπαίδευσης και ενημέρωσης για τους επαγγελματίες του κλάδου. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν μια σειρά από δυναμικές ομιλίες και παρουσιάσεις που κάλυψαν καίρια επιχειρηματικά ζητήματα, ενισχύοντας τη γνώση και την ανταγωνιστικότητά τους.

Η ημέρα ξεκίνησε με τον Πάνο Μωραΐτη, Πρόεδρο του Πανελλήνιου Συνδέσμου Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ), ο οποίος ανέλυσε τη στρατηγική σημασία της επιλογής κατάλληλου εξοπλισμού εστίασης. Μέσα από την παρουσίασή του, ανέδειξε την ανάγκη για σωστές επενδύσεις στον εξοπλισμό, οι οποίες διασφαλίζουν την αποδοτικότητα, την ποιότητα και τη βιωσιμότητα των επιχειρήσεων του κλάδου.

Στη συνέχεια, ο Λεωνίδας Μπίλλης, Οικονομολόγος, Σύμβουλος Πωλήσεων και Συγγραφέας, παρουσίασε πρακτικές συμβουλές για την καθημερινή ενίσχυση των πωλήσεων. Με έμφαση στη συμπεριφορά προς τον πελάτη, την αποτελεσματική επικοινωνία και τις τεχνικές συμπληρωματικής πώλησης, ανέδειξε τη σημασία της εμπειρίας που προσφέρει μια επιχείρηση πέρα από το ίδιο το προϊόν. Η διαχείριση των παραπόνων, η χρήση θετικών φράσεων και η σωστή τηλεφωνική επικοινωνία αποτέλεσαν μερικά από τα βασικά σημεία της ομιλίας του. Ακολούθησε ο Δημήτρης Λαζαρίδης, Founder της Alpha Nickolson, ο οποίος ανέδειξε τη δύναμη των social media ως εργαλείο κερδοφορίας. Μέσα από πρακτικά παραδείγματα, ανέλυσε στρατηγικές που μπορούν να μετατρέψουν την ψηφιακή παρουσία μιας επιχείρησης σε έναν ισχυρό παράγοντα ανάπτυξης.

Το επόμενο θέμα αφορούσε τη φωτογραφία φαγητού και την επίδραση της εικόνας στην αξία ενός προϊόντος. Σε ένα ενδιαφέρον panel, οι φωτογράφοι Δημήτρης Τσίτσος και Δημήτρης Κολιός, υπό τον συντονισμό της Ελένης Μανίκα, Διευθύντριας Σύνταξης του περιοδικού SNACK & COFFEE, μίλησαν για τις τεχνικές που αναδεικνύουν ένα προϊόν, τον ρόλο του φωτισμού και της σύνθεσης, καθώς και τη σημασία της οπτικής ταυτότητας μιας επιχείρησης.

Ένα ιδιαίτερα κρίσιμο ζήτημα, αυτό της διαχείρισης παραπόνων ανά γενιά και προφίλ πελατών, ανέλυσε ο Χάρης Λαλάτσης, Founder & Market Analyst της IERAX ANALYTICS. Η παρουσίασή του εστίασε στη διαφοροποίηση των αναγκών και των προσδοκιών των πελατών, προσφέροντας στρατηγικές προσέγγισης για κάθε κατηγορία. Η ημέρα ολοκληρώθηκε με την ομιλία της Ελίνας Καραμάνου, Συμβούλου Επιχειρήσεων και Co-Founder της Athens Financial Services, η οποία παρείχε πολύτιμες πληροφορίες για τα διαθέσιμα χρηματοδοτικά προγράμματα στον χώρο της αρτοζαχαροπλαστικής. Οι συμμετέχοντες έλαβαν σαφείς οδηγίες για τη σωστή προετοιμασία ενός φακέλου χρηματοδότησης, μεγιστοποιώντας τις πιθανότητες έγκρισης.

Μετά από μια γεμάτη ημέρα με ουσιαστικές εισηγήσεις και διαδραστικές συζητήσεις, το ARTOZA Lab 2025 απέδειξε για ακόμη μία φορά τον ρόλο του ως σημείο αναφοράς για τους επαγγελματίες της αρτοποιίας, της ζαχαροπλαστικής και της μαζικής εστίασης.

Σάββατο 22 Φεβρουαρίου

Τη δεύτερη ημέρα της έκθεσης ARTOZA και στο πλαίσιο του προγράμματος του ARTOZA lab πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) με θέμα: «Τεχνολογικές προσεγγίσεις στην βιοτεχνική αρτο-ζαχαροπλαστική». Στο πρώτο μέρος της εκδήλωσης συντονιστής ήταν ο Παναγιώτης Μανιατέας, Γ. Γραμματέας Π.Ε.ΤΕ.Τ. και στο επίκεντρο των ομιλιών βρέθηκαν οι τεχνολογικές προσεγγίσεις στην βιοτεχνική Αρτο-ζαχαροπλαστική. Την αρχή έκανε ο Τεχνολόγος Τροφίμων-Πρόεδρος ΠΕΤΕΤ- Δ/ντης Εργοστασίου-Ανάπτυξης προϊόντων, Λάβδας Ζαχαρώδη Α.Ε. κ. Ιωάννης Σμαρνάκης, ο οποίος μίλησε για τις εναλλακτικές λύσεις στην παραγωγή προϊόντων χωρίς ζάχαρη ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Στη συνέχεια τη σκυτάλη πήρε ο κ. Μανώλης Ρεπάνης, Γεωπόνος τεχνολόγος τροφίμων, Δ/ντης διασφάλισης ποιότητας Μύλοι ΚΙΚΙΖΑΣ, που αναφέρθηκε στο αλεύρι από σκληρό σιτάρι και στις εφαρμογές του στην αρτοζαχαροπλαστική. Ακολούθως ο κ. Παναγιώτης Τηλιγάδης Τεχνολόγος τροφίμων, τόνισε τη σημασία της βιώσιμης γαστρονομίας με ειδική αναφορά στην ενσωμάτωση β-γλυκάνων δημητριακών σε αρτοσκευάσματα με στόχο τη βελτίωση των διατροφικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους.

Από τη μεριά της η κ. Εύα Κωσταντίνη, Βιοτεχνολόγος MSc VIONOVA A.E. επισήμανε τους βασικούς λόγους για τους οποίους η γευσιγνωσία άρτου μπορεί να αξιοποιηθεί ως επιστημονικό εργαλείο προσέγγισης της ποιότητας του. Το πρόγραμμα του πρώτου μέρους ολοκληρώθηκε με την ομιλία της κ. Ελευθερίας Ευδαίμων (Τεχνολόγος Τροφίμων MSc, AZELIS A.E.), η οποία μίλησε για τους γαλακτωματοποιητές, τα ένζυμα και τη χρήση τους στα προϊόντα αρτο-ζαχαροπλαστικής.

Ο καφές στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική

Το δεύτερο μέρος της εκδήλωσης με συντονίστρια την Τεχνολόγο Τροφίμων κ. Νικολέτα Κακολύρη είχε ως κεντρικό θέμα τον καφέ. Οι τρεις βασικοί ομιλητές, κ. Μιχάλης Ορεστίδης, Τεχνολόγος Τροφίμων, σύμβουλος τεχνολογίας και καινοτομίας, κ. Παναγιώτης Κακλέας Τεχνολόγος τροφίμων ΥΔΠ Dimello Καφέ και κ. Νικηφόρος Τουρλούπης, Διευθυντής διασφάλισης ποιότητας Coffee Island, αναφέρθηκαν εκτενώς στη σημασία του δημοφιλούς ροφήματος για τις επιχειρήσεις της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής δίνοντας έμφαση στους συνδυασμούς και τις ευκαιρίες που προκύπτουν από τη δυνατότητα πώλησης καφέ, παράλληλα με τα υφιστάμενα προϊόντα του καταστήματος.

Παρασκευή 21 Φεβρουαρίου

Το ARTOZA Lab 2025 άνοιξε τις πόρτες του με μια δυναμική έναρξη, φιλοξενώντας κορυφαίους ομιλητές και επαγγελματίες του κλάδου. Οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τις πιο καίριες εξελίξεις και να αποκτήσουν πολύτιμες γνώσεις μέσα από εξειδικευμένες παρουσιάσεις και διαδραστικές συζητήσεις. Στο πρώτο πάνελ της ημέρας, με συντονίστρια την Ελένη Μανίκα, Διευθύντρια Σύνταξης του περιοδικού SNACK & COFFEE, οι εισηγητές ανέλυσαν τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες που παρουσιάζει η ενσωμάτωση του καφέ στα αρτοζαχαροπλαστεία. Οι συμμετέχοντες στο πάνελ ήταν οι Γιώργος Γιουπάκης, Sales Manager της HASKOS COFFEE & BEVERAGES, Γιώργος Κυρτίδης, Operation Manager της DELMOCCA SPECIALITY COFFEE και Μιχάλης Σωτηρίου, Owner της DISTRETTO COFFEE ROASTERS. Κατά τη διάρκεια της συζήτησης, εξετάστηκαν βασικά ζητήματα, όπως η εκπαίδευση του προσωπικού και το επίπεδο εξειδίκευσης που απαιτείται, η συντήρηση του εξοπλισμού και η διασφάλιση της ποιότητας του καφέ, η διείσδυση του specialty coffee στην αγορά των αρτοζαχαροπλαστείων, τα κριτήρια επιλογής προμηθευτών καφέ και η αποδοτικότητα της επένδυσης στον καφέ, καθώς και στρατηγικές για τη διατήρηση της πελατείας σε ένα ανταγωνιστικό περιβάλλον. 

Στη συνέχεια, ο Δημήτρης Φυσαράκης, Founder της PASTRYTECH.GR, παρουσίασε τα οφέλη της οργάνωσης και αυτοματοποίησης των επιχειρήσεων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Η ομιλία του επικεντρώθηκε στην εξοικονόμηση χρόνου και αποδοτικότερη διαχείριση πόρων, τη σταθερότητα στην ποιότητα και την αύξηση της παραγωγικότητας, τη βελτίωση της κερδοφορίας και της ποιότητας ζωής των επιχειρηματιών, καθώς και στη χρήση της τεχνολογίας για την αυτοματοποίηση διαδικασιών και τη μείωση του κόστους. 

Ακολούθως, οι Πέτρος Κοραλής, Sales Director, και Ράνια Αποστολοπούλου, Σύμβουλος εργασιακών θεμάτων και Επιστημονικός συνεργάτης της Epsilon Net Group, ανέλυσαν τις εξελίξεις στην εργατική νομοθεσία και τη μετάβαση στην ψηφιακή εποχή των επιχειρήσεων. Συζητήθηκαν το ψηφιακό ωράριο και η ηλεκτρονική καταγραφή των αδειών, οι υποχρεώσεις εργαζομένων και εργοδοτών στη νέα ψηφιακή πραγματικότητα και ο ρόλος της μηχανογράφησης στη διασφάλιση της συμμόρφωσης των επιχειρήσεων. 

Τέλος, ο Γιώργος Παπαδογούλας, Καθηγητής του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, ανέλυσε τη δυναμική σχέση μεταξύ των προσδοκιών των πελατών και των λειτουργικών αναγκών των επιχειρήσεων αρτοζαχαροπλαστικής. Η παρουσίασή του εστίασε στη σημασία της κατανόησης της καταναλωτικής συμπεριφοράς και στην εξισορρόπηση της εμπειρίας του πελάτη με τη βιωσιμότητα της επιχείρησης.  

Η πρώτη ημέρα του ARTOZA Lab 2025 ολοκληρώθηκε με έντονο ενδιαφέρον και ουσιαστικό διάλογο, θέτοντας τις βάσεις για τις επόμενες ημέρες γεμάτες καινοτόμες προσεγγίσεις και χρήσιμες επιχειρηματικές γνώσεις.